El cambio de color en la carne prueba una cocción segura
- Un cambio de color en la carne puede ser suficiente para comprobar si el pollo ya alcanzó una cocción segura.
- Un tecnólogo de los alimentos explicó por qué ese detalle ayuda a prevenir intoxicaciones alimentarias.
El pollo forma parte de la alimentación cotidiana en muchos hogares, pero también es uno de los alimentos que requiere mayores cuidados durante su preparación. Una cocción insuficiente puede favorecer la presencia de bacterias capaces de provocar intoxicaciones, por lo que cocinarlo correctamente sigue siendo una de las principales recomendaciones de los especialistas en seguridad alimentaria.
Sobre este tema habló Mario Sánchez, tecnólogo de los alimentos y divulgador especializado en seguridad alimentaria, durante su participación en el pódcast Tus amigas las hormonas, conducido por la nutricionista Isabel Viña.
Allí explicó cuál es la señal más sencilla para comprobar si el pollo ya está listo para consumir sin necesidad de recurrir siempre a un termómetro de cocina.
Antes de hablar del cambio de color, el especialista recordó cuál es la referencia técnica utilizada para garantizar una cocción segura. «Lo que se recomienda es alcanzar una temperatura de unos 65 o 70 grados centígrados en el centro del producto», afirmó.
Una cocción insuficiente del pollo puede favorecer la presencia de bacterias capaces de provocar intoxicaciones. Foto: Pexels.
Según explicó, ese rango de temperatura permite eliminar bacterias que pueden encontrarse en la carne de ave, entre ellas Campylobacter, uno de los patógenos más habituales asociados al pollo y responsable de numerosas intoxicaciones alimentarias cada año.
Aunque medir la temperatura interna es el método más preciso, Sánchez reconoció que la mayoría de las personas no utiliza un termómetro al cocinar en casa. Por eso, compartió una referencia visual fácil de identificar.
«Cuando la carne del pollo o del pavo pasa de ese color rosita a blanco, ya estaría cocinado y con eso matas a la bacteria», señaló.
El tecnólogo explicó que ese cambio de color suele indicar que el calor llegó al interior de la pieza, el punto más importante para garantizar una cocción completa. Si el centro todavía conserva zonas rosadas, es conveniente continuar la cocción hasta que toda la carne adquiera un color blanco uniforme.
Durante la conversación también hizo referencia a algunas tendencias que circulan en redes sociales y que muestran carnes poco cocidas como una opción gastronómica. Sin embargo, advirtió que esa práctica no debería trasladarse al pollo, ya que las aves presentan riesgos microbiológicos diferentes a los de otros tipos de carne.
«Lo que se recomienda es alcanzar una temperatura de unos 65 o 70 ° C en el centro del producto», afirma el especialista. Foto: Pexels.
En ese sentido, insistió en que la carne de pollo debe cocinarse completamente antes de consumirse. No se trata de cocinarla en exceso hasta que quede seca, sino de asegurarse de que el calor haya alcanzado toda la pieza para eliminar los microorganismos que podrían afectar la salud.
Además de una cocción adecuada, la seguridad alimentaria también depende de otros hábitos en la cocina. Evitar el contacto entre el pollo crudo y otros alimentos, utilizar utensilios limpios y lavarse las manos después de manipular la carne son medidas que ayudan a prevenir la contaminación cruzada y reducen el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
