Qué es, qué tiene de especial, por qué está tan de moda y cómo comerlo

Si has visto el queso cottage en redes, en el supermercados, lo comen tus amigos y tú no sabes exactamente qué es, te contamos lo que dicen los nutricionistas sobre sus beneficios y las mejores formas de incorporarlo a tu alimentación.

Isabel Gallardo Ponce

Se llama queso cottage y lo puedes encontrar en los lineales de cualquier supermercado y en multitud de recetas y consejos sobre nutrición en redes sociales. ¿Sabes qué es exactamente? Es el nuevo alimento de moda. Pero, además, se trata de un tipo de queso fresco. Según explica Rocío Práxedes, dietista-nutricionista, de la Unidad de Obesidad del Hospital Quirónsalud Valencia, “se elabora tradicionalmente a partir de leche de vaca pasteurizada, generalmente desnatada o semidesnatada, lo que explica su menor contenido en grasa en comparación con otros quesos. Se caracteriza por su textura granulosa, formada por pequeños grumos de cuajada, y por su sabor suave y ligeramente ácido”.

A esta definición, Yhenny Brito Mendoza, dietista del Grupo de Dietoterapia de la Sociedad Española de Obesidad (Seedo), añade que “a diferencia de los quesos curados, no requiere maduración y podría consumirse inmediatamente tras su elaboración. Está compuesto principalmente por agua, proteínas lácteas y una pequeña cantidad de grasa”.

Beneficios nutricionales del queso cottage

El queso cottage se ha hecho conocido, sobre todo, por su alto contenido en proteínas. De hecho es una fuente de proteínas completas de elevado valor biológico -contienen todos los aminoácidos esenciales-. Estas proteínas son, según Javier Martínez, nutricionista en el Hospital Universitario HM Tres Cantos y del Hospital Policlínico HM Moraleja, “necesarias para el mantenimiento de la masa muscular, la reparación de tejidos y numerosas funciones fisiológicas”.

Pero, además, también aporta:

Calcio y fósforo, que ayudan a favorecer la salud ósea.
Vitamina B12, esenciales para el funcionamiento neurológico y la formación normal de glóbulos rojos.
Bajo contenido en grasa.
Pocas calorías.
Ayuda para cubrir requerimientos proteicos con pocas calorías.

Martínez añade que su aporte proteico “también puede favorecer la saciedad y facilitar una distribución adecuada de las proteínas a lo largo del día”.

Algunos beneficios sin evidencia

Martínez apunta que el queso cottage tiene beneficios pero que no se deben atribuir ciertos efectos que no han sido demostrados. “Aunque se elabora con cultivos lácticos, no todos los quesos cottage contienen microorganismos vivos en cantidades suficientes como para considerarse probióticos y ejercer un beneficio en nuestra microbiota intestinal”.

Por eso el nutricionista, conocido en redes como @equidieta, apunta que no hay evidencia sólida de que comer este queso pueda ayudar a “mejorar la microbiota intestinal, reducir la inflamación o prevenir enfermedades. Sus beneficios deben interpretarse dentro de un patrón alimentario saludable, variado y equilibrado”.

¿Tiene más proteínas que otros quesos?

En un mundo en el que se prima el consumo de proteína, el queso cottage se promociona como un alimento estrella. Brito apunta que el queso cottage “aporta aproximadamente:11-14 g de proteína por 100 g. Sin embargo, tiene menos proteínas que los quesos más curados como, por ejemplo, el parmesano. Lo que sí aporta es mucha proteína con menos grasa y menos calorías que numerosos quesos tradicionales”. Según la nutricionista, lo que sí tiene es más cantidad de proteína que muchos quesos frescos convencionales por ración.

¿Ayuda el queso cottage a perder peso?

Muchas veces el queso cottage se consume como una forma de saciarse pronto cuando estamos en una dieta para perder peso. ¿Por qué? Porque tiene proteínas y poca grasa, lo que permite reducir el aporte de calorías.

Martínez apunta que la evidencia científica demuestra que las comidas con una mayor cantidad de proteínas “puede aumentar la sensación de plenitud y reducir el hambre posterior, aunque la magnitud del efecto depende del contexto. Además, las caseínas presentes en el cottage forman estructuras durante la digestión que pueden ralentizar el vaciamiento gástrico y modificar la velocidad de liberación de aminoácido”.

No obstante, Brito añade que “no existe una evidencia sólida de que el queso cottage queme grasa o que reduzca el apetito más que otros alimentos proteicos. La utilidad para la pérdida de peso radica en que permite aumentar la saciedad y mantener la masa muscular dentro de una dieta hipocalórica”. De hecho, el cottage no sacia más que un yogur griego natural, una cuajada o un queso fresco batido, o cualquier otra alternativa rica en proteínas, recuerda Martínez.

Práxedes recuerda, además, que “ningún alimento por sí solo provoca la pérdida de peso. El control del peso corporal depende del conjunto de hábitos alimentarios, de la actividad física y de otros factores relacionados con el estilo de vida”.

Consejos para incluir el queso cottage en la dieta

La saciedad, por tanto, depende de más factores, como la grasa, la fibra, la densidad energética y las características individuales. Los tres nutricionistas nos dan algunas pautas para incluirlo en el día a día con otros alimentos y completar un plato con todos los nutrientes:

Combinado con frutas enteras, avena o frutos secos, por ejemplo para desayunar o como tentempié.
Solo como un tentempié rico en proteínas
En preparaciones saladas, por ejemplo,sobre una tostada integral con tomate y albahaca o formando parte de una ensalada con tomate, pepino, cebolla morada, aceitunas negras, orégano y aceite de oliva.
También puede emplearse en recetas dulces, como una crema elaborada con frutos rojos, canela y vainilla, que recuerda a una tarta de queso por su textura y sabor.
Puede usarse como relleno de verduras.
En cremas y salsas.
Antes de dormir como fuente de proteína de digestión más lenta.